フライパン on OUTDOOR LABO

本当にくっつかない！最強フライパンシーズニング術

Mon, 25 Dec 2023 10:11:06 +0900

鉄・鋳物のフライパンやスキレットなどのシーズニング方法は、星の数ほど紹介されていますが、目からウロコというか、眉唾な方法なのに、これまでやってきたシーズニング方法を超えるやり方をご紹介。

油は成分中のヨウ素価（二重結合の多さ）の高さにて、高い順番から乾性油、半乾性油、不乾性油の3つの種類に分けられます。このヨウ素値が高いと、酸化する過程で固化するという作用があります。この固化したものが被膜となり、防錆やくっつきにくさに寄与します。ですので、乾性油でシーズニングというのが鉄板でした。

乾性油：ヨウ素価の値が130以上　亜麻仁油、グレープシードオイル、エゴマ油など

半乾性油：ヨウ素価の値が100～130　サラダ油、菜種油、米油など

不乾性油：ヨウ素価の値が100以下　オリーブオイル、椿油、パーム油など

普段の料理で使用するものからキャンプで使用するものまで全てグレープシードオイルでシーズニングしていましたが、本当に目に見えてわかるような被膜ができます。ただ、ペンキの垂れのように、見た目がキレイにならない時もあるので、そこは要注意。

大分前にたまたまYouTubeで見かけて、まじかwと驚愕し、試してみたところ、とんでもなく良かった方法。

Cooking life hackさん発明の画期的すぎる醤油コーティング！

Tue, 07 May 2019 02:35:08 +0900

(｡・д・)ﾉ☆⌒☆【祝】令和

スノピのチタントレック900の蓋はフライパンになってますが、ガバガバで収納袋の中で暴れてうるさいのでプチ改造しました。

Wed, 24 Apr 2019 14:09:15 +0900

20年ほど前、住んでいたアメリカで本格的に登山を始めた頃、チタン製のクッカーが初めて世に登場しました。BackpackerやOutsideと言った雑誌でも”Ultralight”というコンセプトが取り上げられ始めたのもその頃だと思います。

登山においては今尚「軽いは正義」だと思っていて、チタン製品は2001年あたりに初めて買ったMSRのTitan potのセットから始まり、所持している調理器具のほとんどがチタン製です。

キャンプにおいては自転車か車で行くので、重さはそこまで気にしません。どちらかというと、用途を重視。ステンレス、アルミ、鉄製のものを使っています。

どの材質が、どんな用途に適しているか、ちょっとまとめてみました。

チタンのコッフェルは使いにくい〜、焦げる〜、熱伝導率悪い〜などと、よく聞く話ですが、チタンが使い方によっては優れものであります。

チタンの熱伝導率は悪いです。デメリットとして、熱が全体的に行き渡り難い。プチメリットとして真冬に手や口が触れても冷たい感じがあまりしませんし、熱源から遠い部分は熱くなりにくいのでアッチッチになりにくいです。

チタンの特性として熱しやすく冷めやすいというものがあります。これは熱容量＝蓄熱量が関係しています。

熱容量とは、ある物体の温度を摂氏1度上げるのに必要な熱量です。

C=mc　[C=熱容量 m=質量 c=比熱]

神戸製鋼の熱容量のデータを見ると、チタン＝アルミ＜鉄＜ステンレス

Mon, 04 Feb 2019 13:50:51 +0900

Toaksのチタンプレートをお皿としてというよりは、フライパンとして使ってみたく購入してみました。